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Panes

SKU: 9788419436597

$29.99

Autor: Daniel Jorda

Daniel Jordà, maestro panadero que lleva toda su vida dedicada al mundo del pan y reciente ganador del mejor panettone de España, pone sus conocimientos sobre los procesos y las técnicas de panadería al servicio de todos los que deseen acercarse al mundo de las masas. En este libro, Jordà explica también en profundidad los prefermentos y su importancia, así como la masa madre.

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Description

En su afán por contar las pequeñas y grandes anécdotas de toda una vida dedicada a este oficio, Jordà ha salpicado cada uno de los capítulos con breves secciones denominadas «Susurros», en los que muestra el cariño por una profesión que ha ido cambiando de unos años a esta parte.

Los diversos capítulos en los que Daniel Jordà ha clasificado los distintos panes, explicados y fotografiados paso a paso, muestran la riqueza y variedad de esta obra:

La harina. La gran desconocida

La técnica. Del amasado al horneado

La panadería de los prefermentos

Masa madre. Un universo paralelo

Clásicos de la panadería

Brioche. Un mundo donde refugiarme

Incunables panarras. Panes que hay que hacer al menos una vez en la vida

Panes diferentes. Panes con otras harinas

Panes creativos. Los panes de mi obrador

Fechas especiales. Elaboraciones señaladas en el calendario

Additional information

Weight 2.25 lbs
Dimensions 10 × 7.75 × .75 in

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